U Salentinu - Scoprendo il Salento
I Piatti Tipici Del Salento
I Piatti Tipici Del Salento
Cotognata
Ingreditenti:
2 kg di melocotogni / 1 kg di zucchero.
2 kg di melocotogni / 1 kg di zucchero.
Preparazione:
Le melacotogne vengono sbucciate, tagliate a pezzi e bollite in pochissima acqua sin quasi a spappolarsi. Poi tritare al passaverdure e mettere sul fuoco assieme allo zucchero in una pentola grande. Girare l'impasto continuamente con un cucchiaio di legno sino a quando la cotognata non si stacca del tutto dalla pentola formando una massa unica e compatta. Versare ora l'impasto in formelle di alluminio, oppure sul marmo precedentemente unto d'olio, cercando in ogni caso di rendere uno strato di altezza ( 3-4 cm) uniforme con un coltello, prima che indurisca. Si conserva a lungo, per una migliore conservazione è consigliabile avvolgerla con della carta oleata.
Le melacotogne vengono sbucciate, tagliate a pezzi e bollite in pochissima acqua sin quasi a spappolarsi. Poi tritare al passaverdure e mettere sul fuoco assieme allo zucchero in una pentola grande. Girare l'impasto continuamente con un cucchiaio di legno sino a quando la cotognata non si stacca del tutto dalla pentola formando una massa unica e compatta. Versare ora l'impasto in formelle di alluminio, oppure sul marmo precedentemente unto d'olio, cercando in ogni caso di rendere uno strato di altezza ( 3-4 cm) uniforme con un coltello, prima che indurisca. Si conserva a lungo, per una migliore conservazione è consigliabile avvolgerla con della carta oleata.
